Soto Kediri ala Goela Klapa

Bahan-bahan:
125 gram daging ayam kampung
250 gram telur ayam, direbus, kupas kulitnya
1 potong skengkel (sendi paha) sapi
2 liter air
1 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam, daun jeruk
Gula dan garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
25 gram bawang merah
25 gram bawang putih
5 gram ketumbar, jintan, kemiri dan merica
1 ruas kunyit
1 ruas jahe

Promosi Jalur Mudik Pantura Jawa Makin Adem Berkat Trembesi

Pelengkap:
75 gram suun seduh air panas hingga bening, tiriskan
25 gram seledri iris halus
25 gram daun bawang potong 1 cm
25 gram kol, buang tulang daunnya, iris halus
bawang merah goreng
sambal rawit
kecap manis
air jeruk nipis
lontong secukupnya

Cara memasak:
1. Didihkan dua liter air, masukkan skengkel dan daging ayam, rebus sekitar satu jam.
2. Sembari menunggu mendidih kembali, haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kemiri, merica, kunyit, jahe. Lalu tumislah bersama dengan lengkuas yang sudah dimemarkan, daun salam dan daun jeruk sampai harum.
3. Setelah ayam lunak, tiriskan dan suwir-suwir.

Penyajian:
1. Dalam mangkuk saji, beri lontong secukupnya, beri suun, irisan kol, suwiran ayam dan telur rebus. Siram dengan kuah soto lalu taburi dengan irisan seledri, bawang merah goreng dan bawang putih goreng.
2. Sajikan hangat dengan sambal rawit, kecap manis dan air jeruk nipis.

Sumber: Goela Klapa Authentic Indonesian Cuisin, Jl Menteri Supeno No 3, Manahan, Solo