SOLOPOS.COM - Paola Abraini sedang membuat pasta terlangka di dunia. (BBC/Eliot Stein)
Pasta terlangka di dunia diklaim berasal dari Kota Nuoro, Italia, bernama su filindeu
Solopos.com, NUORO – Sudah luas dikenal kalau pasta merupakan makanan khas Italia, berbagai merk pasta mudah ditemukan diberbagai swalayan. Namun, tahukah anda? Ada pasta terlangka di dunia yang hanya ada du Kota Nuoro, Italia. Pasta bernama su filindeu itu dibuat sepenuhnya menggunakan keahlian tangan.
Dalam video yang diunggah saluran Youtube Great Big Story, 26 April 2017, su filindeu berasal dari Kota Nuoro, Sardinia, Italia. Su filindeu diklaim sudah ada sejak 300 tahun lalu, cara pembuatannya disalurkan secara turun temurun hingga sekarang.
Salah satu orang yang bisa membuat su filindeu adalah Paola Arbani, 63. Keahlian Paola hampir tidak mungkin bisa ditiru orang lain tanpa proses belajar yang panjang. Paola sendiri sudah mendalami proses produksi su filindeu sejak 40 tahun lalu. Saat membuat su filindeu, Paola tidak memakai alat bantu mesin apapun, ia hanya mengandalkan keahlian tangan dan cetakan kayu untuk menjemur pasta.
Salah satu orang yang bisa membuat su filindeu adalah Paola Arbani, 63. Keahlian Paola hampir tidak mungkin bisa ditiru orang lain tanpa proses belajar yang panjang. Paola sendiri sudah mendalami proses produksi su filindeu sejak 40 tahun lalu. Saat membuat su filindeu, Paola tidak memakai alat bantu mesin apapun, ia hanya mengandalkan keahlian tangan dan cetakan kayu untuk menjemur pasta.
Su filindeu dibuat dengan tiga bahan utama, tepung, air dan garam. Paola mencampur adonan secara normal, setelah itu adonan direntangkan beberapa kali untuk mendapatkan pasta yang panjang. Bertahun-tahun Paola menyempurnakan teknik pembuatan su filindeu-nya. Kini ia bisa menghasilkan 256 batang pasta dari satu adonan.
“Bertahun-tahun saya berusaha untuk menyempurnakan teknik membuat su filindeu. Sekarang, saya bisa menghasilkan 256 batang pasta dari adonan kecil. Pasta menjadi sangat tipis, mungkin saya satu-satunya orang yang bisa membuat 256 batang pasta dari satu adonan,” ucap Paola dalam video milik Great Big Story.
Banyak orang mengira su filindeu buatan Paola memiliki resep rahasia, padahal menurut Paola rahasia yang dimaksud orang-orang hanyalah kedua tangan Paola. Pertengahan 2016, koki terkenal asal Inggris, Jamie Oliver mengunjungi Paola dan meminta diajarkan cara membuat pasta dengan teknik yang dikuasai Paola.
Setelah belajar selama dua jam dan selalu gagal, Jamie merasa teknik yang dipakai Paola adalah teknik langka yang tak pernah ia ketahui sebelumnya. “Saya sudah membuat pasta sejak 20 tahun lalu dan saya baru melihat cara membuat pasta seperti ini sekarang,” ungkap Jamie Oliver seperti dikutip BBC.
Kelangkaan produsen su filindeu menjadi semakin sakral karena untuk menikmati pasta tersebut Anda harus mengikuti sebuah perjalanan suci sejauh 33 km dari Kota Nuoro ke Desa Lula dalam acara Festival San Francesco.
Festival San Francesco diadakan dua kali dalam satu tahun, yakni sembilan hari diawal bulan Mei dan empat hari di awal bulan Oktober. Menjelang dua festival tersebut Paola selalu bangun bagi dan membuat su filindeu selama lima jam setiap harinya. Saat festival, Paola biasanya bisa menyediakan 50 kg sampai 200 kg su filindeu untuk disajikan kepada para peserta Festival San Francesco.
Selain saat festival tersebut su filindeu hanya disajikan di tiga restoran yaitu restoran Agriturismo Testone, II Rifugio, dan Al Ciusa.