SOLOPOS.COM - Roti tawar (newsnetwork.mayoclinic.org)
Tips kuliner kali ini mengulas alasan roti tak baik disimpan di kulkas.
Solopos.com, SOLO — Kulkas adalah alat pendingin yang bisa membuat makanan lebih awet. Tapi tahukah Anda, ternyata hal itu justru tidak baik untuk ketahanan roti.
Menukil dari Seriouseats, Jumat (18/12/2015), roti yang disimpan dalam kulkas bisa lebih cepat rusak daripada roti yang Anda simpan di kotak makanan dengan suhu ruangan.
Penelitian ilmiah menunjukkan, suhu dingin kulkas bisa membuat roti lekas mengering, sehingga zat tepung dalam roti mengkristal dan akhirnya roti jadi keras.
Proses pengkristalan zat tepung dalam roti ini disebut retrogradation. Apabila terpaksa harus menyimpan roti dalam kulkas karena tidak habis sekali makan, bungkus roti dengan plastik atau alumunium foil, sehingga roti tak lekas mengeras.